Cocinar sí importa: Granos enteros, frijoles y lentejas.


Por Janet Doman

Las necesidades nutricionales de tus hijos son importantes 

Consejos simples que pueden cambiar la calidad de la absorción de alimentos en tu hijo.

 childrens nutritional needs

Nuestras madres suelen comprar la mejor comida orgánica, la almacenan cuidadosamente, la lavan minuciosamente y ponen mucho cuidado al cocinarla para sus hijos, pero cada mes, al subirlos a la báscula, se desaniman al encontrar que han ganado poco o nada de peso.

¿A dónde se va toda esa comida nutritiva?

Existe más de una respuesta a esta pregunta, pero nos enfocaremos en lo que podemos hacer con respecto a la preparación de los alimentos y llegaremos a preguntas más complejas sobre la flora intestinal, la levadura y las bacterias dañinas que podrían aparecer a futuro.

¿Qué se dice con respecto a cocinar? Resulta que la forma en que cocinamos ciertos alimentos es crítica para determinar si estos tendrán alguna probabilidad de ser absorbidos e incluso si los alimentos semicrudos que se asientan en la flora intestinal, causarán cualquier problema que pueda perjudicar a los niños en particular.

childrens nutritional needs

Aquí hay algunas cosas que debes y no debes hacer:

Lo que sí debes hacer

  1. Remojar granos enteros, frijoles y lentejas por 4 horas por lo menos antes de cocinarlos.
  2. Lento cocimiento granos enteros, frijoles y lentejas se cocinan durante toda la noche por lo menos 12 horas.
  3. Menea los granos enteros, frijoles y lentejas para que no se ofrezcan los mismos granos cada día una y otra vez.
  4. Consuman únicamente alimentos frescos, la comida que no se ingiera debe ser desechada.

 

Lo que no debes hacer

  1. No uses una olla de presión en lugar de una olla de lento cocimiento.
  2. No mezcles los ingredientes en lugar de usar una olla de lento cocimiento, pensando que la comida mezclada es alimento cocinado. No se cocinará propiamente a menos que lo cocines lentamente primero.
  3. No comas los mismos alimentos una y otra vez.
  4. No “empaquetes” la comida. En ocasiones, las madres preparan grandes cantidades de comida para después servirla a lo largo del día o congelarla para usarla después.

childrens nutritional needs
Janet Doman, Directora de los Institutos

 

Preguntas:

Cocinar en la olla de lento cocimiento por 12 horas ¿comprometerá los nutrientes de la comida?

Sí y no. Sí, si agregas vegetales frescos a los granos y frijoles, los nutrientes en los vegetales se perderán. Cuece lentamente los granos, frijoles y lentejas, así los minerales no se verán afectados. Por su parte, estos carbohidratos complejos son valiosos para tu hijo debido a sus calorías, es por ello por lo que lo alimentas. El lento cocimiento no cambiará el contenido calórico.

¿Cómo puedo hacer que los granos, frijoles y lentejas sepan bien?

Puedes usar cebolla, ajo y hierbas para agregar sabor así como carne blanca, pescado o carne roja. No agregues sal o azúcar. Puedes agregar semillas y nueces, siempre y cuando tu hijo no tenga alergia a ellas. Te recomendamos que también lo  menees.

childrens nutritional needs

Mi hijo tiene grandes problemas de constipación ¿podría el lento cocimiento de los granos enteros hacer la diferencia?

Una gran diferencia. Cuando la comida no está suficientemente cocinada no puede absorberse apropiadamente ya que es más probable que se asiente en los intestinos y esto crea problemas para el niño. En muchas ocasiones el lento cocimiento resuelve este problema por completo.  

¿Cómo puedo saber si el lento cocimiento está realmente ayudando a mi hijo?

Ganará peso. Para el niño que está ganando peso muy lentamente o que no lo hace, el lento cocimiento debería ayudarlo a absorber mejor la comida y ganar peso.

¿Tienes preguntas? Por favor escríbenos.